Préparation : 15 min
TM5
Ingrédients pour 8 personnes:
- 9 feuilles de gélatine + 1 bol d'eau froide
- 1 kg de mangues entières
- 200 g d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de rhum
- 300 g de crème fraiche liquide bien froide à 35% de m.g minimum.
- Le jus de citron
Préparation :
1/ Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
2/ Mettre les mangues épluchées et coupées en morceaux dans le bol avec l’eau, le sucre et le rhum et mixer 15 sec / vitesse 8. Réserver au frais, rincer le bol à l’eau froide et l’essuyer.
3/ Insérer le fouet dans le bol, ajouter la crème liquide et mixer 1 mn / vitesse 3. Surveiller la prise de la crème Chantilly et réserver. Enlever le fouet.
4/ Mettre le jus de citron dans le bol et régler 4 mn / 80 degrés / vitesse 1.
5/ Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mixer 5 sec / vitesse 1.
6/ Ajouter la pulpe de mangues réservée et la crème fouettée au jus de citron et mixer 20 sec / vitesse 2.
7/ Verser dans un moule à bavarois et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
8/ Au moment de servir, démouler en plongeant le fond du moule dans un récipient d’eau froide et servir accompagné d’une crème anglaise et de biscuits.
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